材料 | 分量(一人分) | |
絹ごし豆腐 しばえび 卵 だし汁 |
100g 10g 25g 70cc |
|
かけ汁 | だし汁 薄口醤油 片栗粉 |
70cc 4cc 2g |
かぼす | 5g | |
A | 酒 薄口醤油 |
5cc 4cc |
1.卵を泡立てないようにときほぐし、冷めただし汁とAを加えてよく混ぜ合わせてこす。 |
2.豆腐を器に入れ、@の卵汁を豆腐の高さの半分くらいまで静かに注ぎ入れる。 |
3.エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。 |
4.Aの豆腐の上にエビをのせて蒸す。初めの1〜2分は強火で、
その後弱火にして13〜14分蒸す。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出れば蒸しあがりになる。 |
5.Cの粗熱を取り、器ごと冷蔵庫に入れてよく冷やす。 |
6.かけ汁を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、よく冷やす。 |
7.食べる直前にかけ汁を注ぎ、かぼすの皮をすりおろして散らす。 |
エネルギー kcal |
たん白質 g |
脂質 g |
カルシウム mg |
鉄 mg |
ビタミンA ug |
ビタミンB1 mg |
ビタミンB2 mg |
ビタミンC mg |
食塩相当量 g |
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120 | 10.3 | 5.6 | 64 | 1.5 | 38 | 0.12 | 0.16 | 2 | 1.4 |