| 材料 | 分量（一人分） | |
| 絹ごし豆腐 しばえび 卵 だし汁 |
100g 10g 25g 70cc |
|
| かけ汁 | だし汁 薄口醤油 片栗粉 |
70cc 4cc 2g |
| かぼす | 5g | |
| Ａ | 酒 薄口醤油 |
5cc 4cc |
| １．卵を泡立てないようにときほぐし、冷めただし汁とＡを加えてよく混ぜ合わせてこす。 |
| ２．豆腐を器に入れ、①の卵汁を豆腐の高さの半分くらいまで静かに注ぎ入れる。 |
| ３．エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。 |
| ４．②の豆腐の上にエビをのせて蒸す。初めの1～2分は強火で、
その後弱火にして13～14分蒸す。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出れば蒸しあがりになる。 |
| ５．④の粗熱を取り、器ごと冷蔵庫に入れてよく冷やす。 |
| ６．かけ汁を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、よく冷やす。 |
| ７．食べる直前にかけ汁を注ぎ、かぼすの皮をすりおろして散らす。 |
| エネルギー kcal |
たん白質 g |
脂質 g |
カルシウム mg |
鉄 mg |
ビタミンＡ ug |
ビタミンＢ１ mg |
ビタミンＢ２ mg |
ビタミンＣ mg |
食塩相当量 g |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 | 10.3 | 5.6 | 64 | 1.5 | 38 | 0.12 | 0.16 | 2 | 1.4 |