1 | ビタミンB1は、糖質が体内で燃焼してエネルギーを発生する過程において必要な栄養素である。 よって、糖質の摂取量が多い時にはビタミンB1が不足しないようにせねばならない。 |
2 | 欠乏すると、食欲不振・多発性神経炎を起こし、重症の場合、脚気になる。 |
3 | 供給源は酵母・肉類・豆類が主であり、また、強化食品も多く出回っている。 |
4 | ビタミンB1は、水溶性で、熱に対して弱いという弱点があり、調理過程においての損失が大きく、さらに、貝類や淡水魚にはアノイリナーゼというビタミンB1の分解酵素をもつものがあることを知っておく必要がある。 |
1.脚気という重病にかかる。 |
---|
2.食欲不振が起こる。 |
3.疲れやすく、機敏性がなくなる。 |