ビタミンＢ１

1	ビタミンＢ１は、糖質が体内で燃焼してエネルギーを発生する過程において必要な栄養素である。よって、糖質の摂取量が多い時にはビタミンＢ１が不足しないようにせねばならない。
2	欠乏すると、食欲不振・多発性神経炎を起こし、重症の場合、脚気になる。
3	供給源は酵母・肉類・豆類が主であり、また、強化食品も多く出回っている。
4	ビタミンＢ１は、水溶性で、熱に対して弱いという弱点があり、調理過程においての損失が大きく、さらに、貝類や淡水魚にはアノイリナーゼというビタミンＢ１の分解酵素をもつものがあることを知っておく必要がある。

ビタミンＢ１が欠乏したら？

１．脚気という重病にかかる。
２．食欲不振が起こる。
３．疲れやすく、機敏性がなくなる。