鉄

1	血液中の血色素（ヘモグロビン）を作るのに使われ、乳幼児や女性には特に多く必要な栄養素である。
2	不足すると鉄欠乏症貧血（貧血のこと）をおこすが、現在、思春期の女性・経産婦を中心に貧血が多発して問題となっている。
3	成人男性より、月経のある女性の方が鉄の所要量が多い割に、食事量全般の不足・粗食・過労等がこの傾向を助長していると思われている。
4	鉄の吸収利用には、たん白質、ビタミンＣ等が大きく関係しているため、食事全体のバランスを考慮しながら鉄分の多いレバー・卵・緑黄色野菜・貝類等を努めてとるようにしなければならない。

鉄が欠乏したら？

１．貧血をおこす。
２．乳児は発達が遅れる。
３．疲れやすく、忘れっぽくなる。